סביצ'ה, מנה חוצה יבשות
- fouxron
- Apr 14, 2019
- 2 min read
מי לא אוהב סביצ'ה?? רק השם מעלה תיאבון ותחושות טובות למי שמכיר ולמי שלא איכשהו מעלה סקרנות וריגוש, אני זוכר את הפעם הראשונה שלימדו אותי להכין סביצ'ה שאז עוד לא ידעתי עליו כלום וגיליתי מנה שהיא פשוט כיף שמחה קיץ ואקזוטיות ממרכיבים פשוטים ואכותיים וכמובן סכין חדה מאוד.
בתרבויות רבות קיים מנהג של לאכול דגים חיים או כבושים אך איכשהו השילוב של במנ זו של מזרח ומערב, הטרופיות ואקזוטיות שמאחורי המנה ואפילו השם, יצרו את ההילה והמוניטין של המנה.
במקור כנראה שזו מנה פרואנית הקיימת מזה אלפי שנים, מבחינה מסורתית היו כובשים את הדגים הטריים לכמה שעות במיץ מותסס מפירות מקומיים או צ'יצ'ה שהוא משקה אלכוהולי הנפוץ בכל דרום אמריקה המופק מתהליך התססה שיכול להראות לא כל כך מעורר תיאבון(מבחינתנו המערביים כשמדובר על הדרך המסורתית) של שורש היוקה(לעיסה משפחתית של השורש המבושל, יריקה והתססה ע"י חיידקי הפלורה הטבעית שלנו).
הסוחרים הערבים הביאו איתם את הליים מאסיה לאפריקה ואירופה שבתורו הגיע ליבשת אמריקה הטרופית עם הכובשים הספרדים והמנה עברה טרנספורמציה ושינוי בדרך העיבוד לכבישה מהירה יותר על ידי הלימון והליים וכך נוצר הסביצ'ה המודרני יותר המוכר לנו כיום.
הסביצ'ה משתנה ממדינה למדינה ומיבשת ליבשת ואני זוכר שלפני שעברתי לגור בפנמה שיחקנו במטבח בכל מיני מאכלי ים וכשהגעתי לשם הסביצ'ה הפנמני כל כך הפתיע(לצערי לא לטובה) שחשבתי שהם פשוט לא נורמליים, בהמשך כשגרתי בפנמה סיטי ואכלתי סביצ'ה פרואני במסעדה פרואנית מסורתית הבנתי שזו מנה עולמית שמשתנה ממקום למקום. במקור הדגש הוא על הדג או פירות הים במנה שמגיעים בכמות גדולה יחסית לשאר המרכיבים ובטמפרטורת מקרר היות והמנה לא נעשית ומוגשת על המקום כמו פה וישנם תוספות שמשתנות ובאות לתת טעמים ומרקמים נוספים.
האמת שאחרי 3 שנים בפנמה וקולומביה אני אישית מעדיף את הסביצ'ה הים תיכוני שמרגיש לי(ולכל מי שהכנתי עבורו) הכי כייפי שיש, צבעים, מרקמים, טעמים, חריפות, חמיצות, ארומטיות, שבירה של החריפות והחספוס של הירקות הקריספיים עם היוגורט או שמנת המתובלים ושוב קריספיות של הלחם המעט קלוי עם עשבי תיבול ובקיצור פשוט מנה קיצית ומשמחת.
ואם בא לנו לדבר קצת רפואה אז מבחינה סינית זו מנה עם השפעה על אלמנט הלב מבחינת הצבעים עם קירור יבוש וסילוק של לחות, ומבחינה מערבית המון נוגדי חמצון, אנטי סרטנית ונוגדת דלקת.
האביב כבר פה והקיץ מגיע עוד שניה ככה שאם כבר אז כבר.
Comments